Ingredientes:
240 gr. cobertura de chocolate negro
56 gr. azúcar a 120ºC
15 ml. agua
80 gr. yema
480 gr. nata semi montada
120 gr. azúcar a 120ºC
32 ml agua
140 gr. claras
8 gr. gelatina (4 hojas)
Elaboración:
Fundimos el chocolate y lo reservamos a temperatura ambiente
Montamos la pasta bomba siguiendo el mismo procedimiento que el merengue italiano pero con yema.
Hacemos un almíbar (60 gr de azúcar y 16 gr. de agua) y cuando está a 120ºC lo echamos en hilo a la yema blanqueada.
Montamos la nata y calentamos la gelatina sola a fuego medio.
Una vez disuelta la gelatina la añadimos a la pasta bomba.
Mezclamos la pasta bomba con la nata semimontada. Hacemos un merengue italiano que reservamos en otro bol.
Mezclamos con la lengua y añadimos el chocolate, seguimos mezclando y añadimos el merengue. Mezclamos siempre con la lengua de arriba abajo para que no pierda volumen.
Servimos en la copa y refrigeramos de 4 a 6 horas.
