Ingredientes:
250 ml. puré de fresa/ frambuesa
250 gr. nata semi montada
4 hojas de gelatina
75 gr. azúcar a 120º C
18 ml. agua
50 gr. claras
Elaboración:
Trituramos y colamos 500 gr. de fresas y 50 de azúcar para hacer puré.
Siempre mantenemos la proporción del 10% del peso de la fruta en azúcar
(ó calentamos el puré congelado que llevan el 10% de azúcar incorporado).
Hidratamos la gelatina doblándola y sumergiéndola en agua fría y tapada durante 5 minutos.
Cuando tenemos el puré caliente escurrimos la gelatina y la añadimos. La gelatina no puede hervir. Así que lo hacemos fuera del fuego.
Hacemos merengue italiano (agua + azúcar a 118º + clara montada a la vez)
Montamos a medio punto la nata.
En dos recipientes vertemos el puré de fresa. En uno lo mezclaremos con nata montada pero blandita y en el otro con el merengue italiano.
Mezclamos la nata con el puré de fresa con una lengua de arriba abajo para no quitar volumen.
Mezclamos las dos mitades y repartimos en copas. Enfriamos en nevera unas 4-6 horas.
No tiene sentido que lo pongamos en el congelador porque no se formarían las burbujitas características de la mousse.
