Pastel de patata y atún Marzo 12, 2008

Ingredientes

3 patatas grandes

3 latas de atún (en aceite de oliva)

mayonesa

aceitunas rellenas de anchoa

salsa de tomate

queso emmental rallado

Elaboración

Se hierven las patatas, hasta que queden lo bastante blandas como para hacer puré. Una vez cocinas y peladas se hace un puré de patatas. Se extiende en forma de rectángulo sobre un trapo o un papel antiadherente, que quede un grosor mínimo de 1cm. Para el relleno mezclamos el atún, las aceitunas troceadas, salsa de tomate natural y mayonesa, hasta que quede una pasta bastante espera, y cantidad suficiente para cubrir el puré de patatas.  Ponemos la pasta del relleno encima del puré de patatas, ocupando sólo la parte central y lo enrrollamos. Se coloca en una fuente para horno, lo pintamos con un poco más de mayonesa y queso rallado por encima. Lo metemos en el horno con el grill, unos 10min como máximo, para que se gratine el queso. Se deja enfriar un poco y ya se puede servir.

SOPA VELOUTÉ DE AVE Marzo 8, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

1600 ml de fondo de ave

65 g de mantequilla

65 g de harina

sal

(proporción de 40 g de mantequilla y harina) por litro

Elaboración

Poner a derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento para que no se queme. Agregar la harina y mezclarla bien para que quede incorporada a la grasa. Dejar cocer el roux durante unos 10 minutos, a fuego muy lento, removiendo a menudo para que no se queme y se haga digerible.

Agregar el fondo de ave y ligarlo con el roux.

Condimentar con sal y colar con un colador antes de servir.

MARMITA SIMPLE O CALDO Marzo 8, 2008

Ingredientes (para un litro de caldo)

Elementos de base

Huesos de ternera

Huesos de tuétano

Costilla

Morcilla, jarrete, brazuelo, carnes de 2ª y 3ª categoría 1kg en total

Guarnición aromática

Bouquet Garní

Zanahoria 150g

Cebolla 150g

Puerro 150g

Rama de apio 80 g

Nabos y chirivías (opcional) 200 g

Ajo 5 g

Sal gorda

Pimienta en grano

Clavos de especia

Agua 1,5 / 2 litros

Elaboración

Preparar los elementos de base: cortar los huesos y bridar las carnes.

Preparar la guarnición aromática: pelar las verduras. Cortar las zanahorias en mirepoix gruesa y picar una de las cebollas con clavos, limpiar y atar los puerros en un manojo y formar el b.g. con perejil, laurel, tomillo y la rama de apio envolviendo todo con una hoja de puerro. Cortar el resto de las cebollas en dos mitades y quemarlas en la plancha.

Colocar los elementos de base en una marmita grande. Blanquear (pochar con agua fría) las carnes y huesos, espumar, refrescar los huesos y carnes y volver a colocar en la marmita limpia. Cubrir otra vez con agua fresca.

Llevar el fondo a punto de ebullición y espumar cuidadosamente. Agregar el resto de la guarnición aromática al cabo de una hora de cocción.

Mantener la ebullición del fondo durante 1:30/ 2 horas más, espumando regularmente y si fuera necesario, agregando un poco de agua para compensar la evaporación.

Pasar por chino para descartar los trozos grandes, luego pasar por un chino más fino y/o estameña (colocando en el fondo de los mismos granos de pimienta). Desgrasar completamente. Enfriar inmediatamente.

Duración media de la preparación: 20/25minutos

Duración media de la cocción 3/4 horas

QUICHE LORRAINE Febrero 18, 2008

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre (fresco o cogelado)

3 huevos

200g queso rallado (Emmental)

Sal y pimienta

Ingredientes al gusto para el relleno (jamón ibérico, bacon, gambas, salmón, puerros, championes y en general toda clase de verduras)

Elaboración:

Si el hojadre es congelado sacarlos unas horas antes del congelador. Una vez descongelado cubrir un molde para horno, de unos 22cm de diámetro. Pincharlo un poco con un tenedor para salgan burbujas de aire. Horneralo aproximadamente 10min a 200º.

Mientras está el hojaldre en el horno freir los ingredientes, (pueden cocinarse al vapor si son verduras). Batir los huevos, añadir un poco de sal y pimienta y el resto de los ingredientes, mezclar sin la batidora. También se puede añadir un poco de crema de leche (100ml) para hacerlo más cremoso, o si se ve que la mezcla ha quedado demasiado espessa.

Sacar el hojaldre y añadir el resto de los ingredientes. Volver a hornear unos 30min más. Dejar enfriar a temperatura ambiente.